les chocolats

A chaque chocolat son grand cru. Selon les origines, les méthodes de fermentation, cru ou torréfié, le cacao développe une personnalité propre. Nous en tenons compte pour assembler les ingrédients de nos chocolats afin d'en sublimer les saveurs. 


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Les chocolats noirs : 

Extra-bitter

Ganache amère, avec force et intensité 

 

Tahiti

Ganache mi-amère à la vanille de Tahiti

 

Framboise

Ganache à la framboise, un grand classique

 

Cannelle

Ganache à la cannelle Padang

 

Gingembre

Alliance racée entre le gingembre et un chocolat mi-amer

 

Cassis

Ganache subtilement associée au saveurs du cassis. 

 

 

 

Les chocolats au lait : 

Tonka

Ganache au chocolat lacté, à la fève de tonka

 

Feuilleté

Parliné mi-amande, mi-noisette, feuillantine avec une pointe de pistache

 

Malakof

Gianduja noisette à l'ancienne

 

Amanda

Purée d'amande, très peu sucrée

 

Avelina

Pur praliné noisette

 

Rocher

Pur praliné amande zesté au citron jaune 

Portrait de Nikola avec du chocolat

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